Descripción

Queso de pasta semi-blanda.
Queso elaborado con leche cruda de oveja.
Queso que resulta mantecoso y suave de corazón y corteza arenosa intensa.
Queso con mucho trabajo de afinado.
Con volteos y lavados periódicos y recurrentes con agua y sal, desarrollándose las bacterias lácticas que le van a dar sus condiciones tan peculiares.