Descripción

• Moluengo es un queso de coagulación láctica de cabra de unos 20 días de maduración.
• De textura sedosa y húmeda, aunque de pasta bastante compacta debido entre otros a la acción del geotricum candidum que recubre toda su corteza y al mismo tiempo envuelta en ceniza vegetal, lo que ayuda en cierta medida al secado de la pasta.
• Notas suaves y cierta acidez de fondo, muy aromático y agradable con el sabor de la leche de cabra siempre presente que supone un aporte de intensidad y cierto picor al final.
• Muy persistente
• Para la elaboración de estos quesos se nutren de leche de la ganadería familiar, compuesta por cabras de la raza murciano-granadina.
• Se elaboran utilizando solo leche cruda y añaden dos tecnologías queseras: coagulaciones lácticas y enzimáticas.
• Todo el proceso es artesano, las piezas se elaboran una a una a mano y las cortezas son comestibles aportando a cada queso su propia personalidad.