Descripción

• Corteza semidura, definida y diferenciada de la pasta, con color uniforme de tonalidades ocres sin adición de colorantes.
• Torta del Casar tiene una maduración mínima de 60 días.
• Pasta de consistencia blanda a muy blanda , de color blanco a amarillento, pudiendo presentar ojos redondeados propios de la maduración repartidos en el corte.
• Textura de una cualidad diferencial de este queso, con una cremosidad moderada o alta, carácter graso, se funde fácilmente.
• Sabor intenso y desarrollado, fundiéndose normalmente en el paladar, poco salado y ligeramente amargo, característica que se debe al uso de cuajo vegetal.
• Siempre bajo la estricta supervisión de la denominación de origen.
• Ganadora del primer premio de queso de oveja de pasta blanda de la feria nacional del queso de trujillo 2013.