Descripción
- Corteza semidura, definida y diferenciada de la pasta, con color uniforme de tonalidades ocres sin adición de colorantes.
- Torta del Casar tiene una maduración mínima de 60 días.
- Pasta de consistencia blanda a muy blanda , de color blanco a amarillento, pudiendo presentar ojos redondeados propios de la maduración repartidos en el corte.
- Textura de una cualidad diferencial de este queso, con una cremosidad moderada o alta, carácter graso, se funde fácilmente.
- Sabor intenso y desarrollado, fundiéndose normalmente en el paladar, poco salado y ligeramente amargo, característica que se debe al uso de cuajo vegetal.
- Siempre bajo la estricta supervisión de la denominación de origen.
- Ganadora del primer premio de queso de oveja de pasta blanda de la feria nacional del queso de trujillo 2013.